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市场已破百亿? 米酒酿制技术攻关或迎“蓝海市场”

2019/10/23 10:26:08 | 文章源头:食品呆板配置网  | 【大 小】 【打印】

在低度酒饮时期,新兴低度酒类市场(包括米酒)已突破百亿元。固然,由财富竞争、斲丧晋级以及传统酿酒工艺、技术限定,在一定水平上制约了财发生长。而在企业及研讨团队的创新研发,控温分段添加发酵、纳米过滤等技术的突破与运用,为未来米酒行业快速、延续、康健生长奠定了却实的技术底子。

    随着人们康健见地见地的增强,局部交际饮酒末端向低度白酒看齐。伴着低度酒饮时期加快到来,新兴低度酒类市场(鸡尾酒、清酒、米酒等)已突破百亿元。别的,在酒水斲丧中,80后、90后年轻斲丧群体占比近70%。并且年轻斲丧群体的酒类斲丧中啤酒占50%、葡萄酒占12%、预调酒占10%,米酒6%等等,而白酒只需8%。可见,低度酒类市场蕴藏着庞大生长潜力。

    据一位行业人士阐发,中国米酒以久长的汗青而成为了中国十分具有代表的“酒类”,存在庞大的潜力市场,但也面对由财富竞争、斲丧晋级以及工艺、技术限定等所带来的寻衅。

    笔者相识到,传统米酒酿造工艺紧张以质料浸泡、蒸煮,然后加水、拌曲等举行糖化和发酵,之后过滤廓清和杀菌包装。但是其制造的米酒颜色混浊、保质期短等标题不绝制约着财发生长。

    比年来,随着企业及研讨团队的不绝创新突破,控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术、微波高温杀菌技术等失失快速生长与运用。专家预测,米酒酿制技术为财富奠定强有力的技术底子。未来中国米酒界的生长“瓶颈期”或将被打破,米酒行业有望成为中国十分具有潜力的“蓝海市场”。

    据相识,控温分段添加发酵技术可以大约完成准确温度控制,并依据米酒发酵阶段举行分段温度调理,可以大约很好地保管纯酒中应有的米酒风姿要素,让其酒体口感更绵更柔、醇香。更告急的是,由于发酵完成精准控温,米酒可以随时对峙发酵所需温度,从而彻底料理了我国糯米酒的一年四序酿造技术困难。

    纳米过滤技术属于膜疏散技术,可以大约释放相对分子量0.3-100纳米物料粒径,并举行疏散、纯化,使得所酿造之米酒的酒质更为爽净,清澈透亮。不过,也有企业推出的新品米酒是在传统米酒工艺上举行改良,颠末风雅过滤器,小气地过滤杂质,料理传统工艺过滤困难,淘汰米酒混浊感,既餍足斲丧晋级下对风致的要求,又确保了米酒的清甜、米香浓重的风姿口感。 

     要是说控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术的突破生长与运用,料理了米酒四序酿造及米酒混浊等技术困难,那么微波高温杀菌技术,颠末专业的杀菌工艺,并运用高温微波杀菌机,可以大约在一定水平上料理我国米跑堂质期短的困难。据先容,高温微波杀菌机由于在高温外形下对米酒举行杀菌,既抵达彻底杀菌、灭菌的目的,又保管风姿要素,让米酒更醇香。

    综上,虽说低度米酒有望成为中国十分具有潜力的“蓝海市场”,但是其所处的市场机遇与压力并存。因此,米酒加工企业若要完成康健生长,既要参与中国传统文明的“情面味”,也要付与米酒传统的滋味,更要在酿造工艺、技术上举行创新突破,如控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术等,留住米酒的自然风姿,包管酒质爽净、清澈透亮,才气更好地贴近斲丧者需求。